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冷饮培训 冷饮培训
详细说明:

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热线电话:0373-3044959  13525064902 

 

 


草莓冰激凌的做法:


材料:

蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个。


做法:

1、草莓洗净去蒂,取一半放入榨汁机中打成果汁,挤入柠檬汁搅匀。


2、剩下的一半草莓,切成小丁待用。


3、100克白砂糖倒入40ML水中,煮至115度(水起小泡,并有些黏稠)。


4、煮糖水的时候,将蛋黄打散,然后一点一点倒入煮好的糖水,继续打至颜色变浅,温度降低。


5、将淡奶油打至6成发。


6、将打发的淡奶油,降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。


7、倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,过程中无需搅拌。


备注:

冰激凌



1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味,也可不加。

2、煮糖水到115度不太好控制,没有温度计的话,用筷子沾一滴水放入冰水中,成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以,如果发硬,则煮过头了,温度过高。糖水温度过高,倒入蛋液时会结块。


3、还有更简单的方法就是,水煮开后观察,糖水出很多小泡,并水有些黏稠时即可以。


4、糖水倒入蛋液时,要以非常细小的水流倒入,切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里,不要碰到打蛋器或装蛋的容器。


5、为了防止糖水倒入时结块,可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中,隔热水打。


6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌,成品非常细腻。


7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻,从冰箱取出后,用手捂一下蛋糕模,即可轻松脱膜。


冰沙




多彩水果冰沙


材料:大西米、哈密瓜(带橙红的黄色)、西瓜(红色)、猕猴桃(黄绿带黑点)、火龙果(粉红白色黑点)、菠萝(金黄色)等。


制作:


1、大西米经水烧煮发开,冷却,放入糖水中,入冰箱待用。


2、所有水果切丁,浸在糖水中,放入冰箱待用。


3、用玻璃水果深盆一个,大西米、水果丁去水沥干,放入盆中,大西米放盆底,上面堆水果,成金字塔状。上面再盖一层碎冰,淋上巧克力酱、草莓酱。如果觉得口味淡,可适量浇糖油。


家里碎冰的做法:将冰块裹上干净毛巾,用刀拍碎(尽可能拍成细粒状)。


提示:水果可以根据情况自由配合。但不宜用梨子与苹果,因为梨子与苹果切丁后,时间长了会起“锈斑”,颜色不好看。

 


奶酪


炒冰的做法:

方法一:先把300ml糖水,(糖水比例为水10KG:白糖1KG)放到锅里,然后再加诚远牌高糖炒冰果酱10—15克(果酱有23个品种)再放椰果10—15克,葡萄干5克,红李1个,然后炒冰,炒干即可。   方法二:先把300ml糖水,(糖水比例为水10KG:白糖1KG)放到锅里,然后再加诚远牌高糖炒冰果酱10—15克(果酱有23个品种)再放诚远椰果10—15克,葡萄干5克,红李1个,再加诚远牌特级果酱15—20克。然后炒冰,炒干即可。   方法三:先把300ml糖水,(糖水比例为水10KG:白糖1KG)放到锅里,然后再加诚远牌高糖炒冰果酱10—15克(果酱有23个品种)新鲜果汁30—50克,再放椰果10—15克,葡萄干5克,红李1个,再加诚远牌特级果酱15—20克。然后炒冰,炒干即可。


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